Markus Stöckle Wikipedia – Markus Stöckle verbrachte seine prägenden Jahre auf einem Bio-Milchviehbetrieb im Allgäu. Nach seiner Kochausbildung arbeitete er in mehreren renommierten europäischen Restaurants, darunter Sergio Hermans Oud Sluis und Heston Blumenthals The Fat Duck in London. Dort lernte er die Lebens- und Geschäftspartnerin der heute 30-jährigen Elif Oskan kennen. Im Jahr 2014 gründeten sie Miss Marshall, ein Unternehmen für Catering- und Dessertkonzepte in Zürich, Schweiz. Auch in der Berliner Food-Szene wurde Stöckle durch die Pop-up-Konzepte Wild Bar und Fuego Y Hielo bekannt.
Das erste Restaurant im Haus öffnete im Januar 2018 seine Pforten. Im Gasthof ROSI im Lochergut ist es dem gelernten Koch besonders wichtig, das Erbe der traditionellen bayerischen Küche zu bewahren. Die saisonale Speisekarte mit Gerichten wie Brathähnchen oder Lyoners dünn geschnittenem Wurstsalat wurde von Studien über Johann Rottenhöfer, König Ludwigs Leibkoch im 19. Jahrhundert, inspiriert. Am Sonntag, 19. Mai, von 15:20 bis 15:50 Uhr, stellt sich Markus Stöckle den Fragen des Publikums beim ChefAlps Speed Dating. Schalter für die Marktregistrierung.
Ziel dieses Forums ist es, Interessierten und Wikipedianern die Möglichkeit zu geben, darüber zu diskutieren, wie der Artikel „Stöckle“ verbessert werden könnte. Während jeder willkommen ist, die öffentlichen Diskussionen auf der Diskussionsseite des Artikels zu lesen und sich daran zu beteiligen, ist das nicht der Punkt. Bayerische Wirtshäuser werden in der Populärkultur typischerweise mit stereotypen Elementen wie blau-weiß karierten Ketten und Tischdecken, gehäuften Tellern mit Roastbeef und Wurst und Bierkrügen, die groß genug sind, um ein kleines Kind zu ertränken, dargestellt.
Doch die «Rosi» im Zürcher Lochergut ist wie ein Schritt in eine andere Dimension. Das Reich, in dem Markus Stöckle residiert. Nicht weniger bayerisch als die Standard-Edition der blau-weißen Hotels, aber definitiv eine Sache für sich. Das „Rosi“, benannt nach der älteren Kuh von Markus‘ älterem Bruder, ist ein modernes Restaurant mit rosafarbenen Wänden, in dem Gourmetgerichte serviert werden. Die Atmosphäre ist jedoch unbestreitbar deutsch. Die Küche bietet vor allem originelle Variationen traditioneller Speisen, wie den „Armen Ritter“, die „Prinzregententorte“ und die „Obatzda“.
Wurstsalat, Kartoffelkaas Kartoffelcreme und Allgäuer Käsespätzle werden zu neuen Höhen geführt. Es war fast wie eine Revolution in Bayern. Dieses Restaurant erhielt 15 von 20 möglichen Punkten von GaultMillau. Für mich ist Rosi Bed & Breakfast und Fünf-Sterne-Restaurant zu gleichen Teilen. Was ist also, wenn ich versuche, die Leute in einem schicken Restaurant mit meinen Röstungen zu beeindrucken? Das Restaurant ist ein Aushängeschild meiner bayerischen Küche, die weit mehr umfasst als die fünf Grundgerichte, die die meisten Menschen mit der Region verbinden.
Der Wolpertinger zum Beispiel ist eine mythologische Mischung aus Hase, Ente und Eichhörnchen. Stöckle stellt sich das Tier als Hackbraten vor, der mit Hirschen, Enten und Wildschweinen gefüllt ist. Markus Stöckle ist im wahrsten Sinne des Wortes ein echter Wolpertinger: Er ist ein talentierter Koch, ein liebenswerter Spaßvogel und ein engagierter Geschäftsmann. Seine Kochkünste erlernte er als Koch in Heston Blumenthals berühmtem Drei-Sterne-Restaurant „Fat Duck“ in der englischen Kleinstadt Bray. Dort war er fünf Jahre lang beschäftigt.
In diesen fünf Jahren haben wir durchschnittlich 16-Stunden-Tage investiert. Auf der anderen Seite war es fantastisch. Weil sie mir alles gezeigt und erklärt haben. Er hat uns zum Erfolg gecoacht. Nicht nur beruflich, sondern auch privat war seine Zeit in England prägend. Beim Fat Duck kreuzten sich unsere Wege.
MITARBEITER IN KRIMINALITÄT“
Die Beziehung zwischen Elif Oskan und Markus Stöckle geht weit über die eines typischen Paares hinaus. Sie arbeiten zusammen, um Verbrechen zu begehen. Sie flohen aus England und ließen sich schließlich in der Schweiz nieder, wo Miss Marshall Eis verkaufte und die Wildbar als Pop-up-Food-Bar diente. Angefangen haben sie mit dem „Rosi“, ein Jahr später eröffneten sie zusammen mit Valentin Diem das „Gül“, ein türkisches Restaurant. Obwohl Markus die „Rosi“ und die Elif al „Gül“ vertritt, sind beide in beiden Häusern aktiv.
Wir wechseln ständig zwischen unseren beiden Restaurants, und das kann anstrengend sein. „Es gibt viel zu bedenken und vorausschauend zu planen.“ Wenn Sie beide gleichzeitig einen Tag frei nehmen können, ist die Welt ein perfekter Ort. Was macht die Lage vonWas die Küche betrifft, so bin ich nicht importa, wenn ich türkische Pizza oder Hackbraten mache; „Ich liebe es zu kochen.“ Sie brauchen mehr als nur eine starke Nase und Geschäftssinn, um in der Welt wettbewerbsfähig zu sein. Durch die Pop-ups bekam ich einen Einblick in Organisationsprinzipien und taktische Überlegungen.
Aber Elif war entscheidend für meinen Erfolg. „Sie ist kontaktfreudiger als ich, konsequenter, strenger und sauberer als ich“, ergänzt Stöckle. Elif holt den Allgäuer nicht nur zurück in die Realität, sondern hat auch eine seiner verrückten Ideen; Sie weiß auch, wie es geht. Es überrascht nicht, dass dies eine gewinnbringende Kombination ist.
LAUNISCH
Stöckle dreht ein wenig durch, wenn es um seine Essensvorlieben geht. Als Amuse-Bouche können Sie Kaffee und Kuchen anbieten. Leider werden Ihre Besucher schnell feststellen, dass der „Espresso“ eigentlich eine Brühe aus geräucherten Pilzen ist und der achtschichtige Kuchen lecker ist. Markus Stöckle ist im wirklichen Leben genauso exzentrisch wie im Schreiben. Er schneidet lustige Grimassen, lacht ununterbrochen und setzt die F-Bombe energischer ein als jeder andere.
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